丹棱（ling）还是丹棱（leng）。

——今天的编辑 吹风

眉山美食，丹棱占了半壁江山，冻粑、拌鸡、米花糖，个个有名。

眉山是面子，丹棱是底子，鲜、辣、糯、脆，每一种味道的穿透力都很强，大街小巷无香不成席，不资格的难登大雅之堂。

丹棱小城，确实有棱有角。裹着桔子的芬芳，形成一片饮食江湖。

地方小吃，高矮要试一下大有名气的王丽，百年口味。

厨房外向，小火煨起两口大锅，凑近一看，米豆腐排兵布阵，如俄罗斯方块，搭配一碟深红的油泼辣子，一碗接一碗运出。

米豆腐必吃，基本上是人手一碗，奶气嫩滑，跟黄凉粉完全不一样。

不能凉拌，因为易碎，用潮桂米磨浆而成的米豆腐，一筷子就能夹断，平移进蘸碟里镀一层金，辣中带鲜，温和质朴。

隐藏的人气王是黑米凉糕，长相一直在张力与缩力之间徘徊。

圆形的凉糕紧贴碗底的弧线，浇一勺浓稠的红糖，左边是才炕出来的花生碎，右边是一整片黑芝麻，组合成一张八卦图。

不能搅，“勺子要顺到舀”，凉糕的密度大，有一种在耕地的感觉。

但是确实香，一口下去就是浓香，厚重的红糖，配合上大量的小料，直接在口腔里见缝插针，冰凉软糯爽脆，一气呵成。

缺点是甜，吃三口就有点闷，必须一口豆腐一口凉糕交叉进行。

小吃第二站，选择了彭大哥饼子，主打一个丹棱的儿时回忆。

计划是散步过去，消一下食，结果五百米就抵达，站在门口犹豫了一秒，正在吃饭的大嬢立刻放下碗筷，探头出来。

饼子在磁盘里叠罗汉，大且薄，烤得淋漓尽致，感觉已经起酥。

旁边一个洗脸盆，专门用来拌萝卜丝，粗壮的萝卜丝，逐渐深入如火海一般的酱料里，由白变红，等着被塞入肉饼里。

拿到手里的肉饼，鼓鼓囊囊，红油萝卜油汤滴水，必须一口咬住。

与其说是饼子，不如说是一个壳，油炸感非常强烈，优点是非常脆，缺点是油，但因为萝卜丝的加入，一下就点亮了口腔。

凉感萝卜丝，清脆多汁，像水果一样，油饼是五指山，压住。

一路啃饼子，一路东张西望，丹棱到处都在吃鸡，高汤慢炖，撕成条状，干拌或者油淋，鸡的每一个部位都是宝，吃得细。

于是舍近求远，搜到了一家大雅刘记白宰鸡，往城市边缘开。

招牌就在路边，像一根定海神针，但是院子里根本没有了停车位，跑到吧台去找服务员，她头都不抬地按着计算机——

“院子里没得停车位”，

“停路边”，

绕城公路，卡车飞奔，没办法，只有像显眼包一样暂时停起。

菜单仅有一张，到吧台站到点，因为冲着鸡而来，所以根本别无他想，半斤红油，半斤藤椒，加一个耙耙菜，杀割。

这是一栋农村自建房，有三层，老派的装修，气氛就是农家乐。

一面墙挂的是香肠腊肉，穿堂风不断吹过，有人点就取一刀走，一面墙挂的是荣誉，牌匾金碧辉煌，是日积月累的底气。

正在默读牌匾上的字，一碗醋汤就上桌，“先喝汤再吃鸡”。

跟到第二碗是一亩地的棒菜，“耙耙菜没得，煮的棒棒菜”，非常理直气壮，但这一碗棒菜有点过于赔礼道歉，推不动。

红油跟藤椒一起上桌，有一种钵钵鸡的感觉，两盆直接把桌子占满。

红油旺实，面上飘着一层芝麻，不是浑浊的汤汁，反而是清爽的，第一口是香辣，跟到会麻到舌根，然后泛起一缕回甜。

藤椒风味突出，看不到一颗花椒，但是刺激，是倒吸一口凉气的爽。

鸡是乌鸡，肉是黑色，每一块都宰成手指长，不薄不厚，一口咬下去，肉很紧实，不愧是吃草虫长大的体育鸡，非常天然。

尤其是鸡皮特别脆，完全不软绵，像鱼皮一样，挺廓弹牙。

打包出来，一路上都是种的耙耙柑，套着白色的袋子，本来想买一点，但不晓得从哪里下手，路口上一个老人家卖得甘平。

回城，一脚刹到杨记丹棱冻粑，老板抬个小板凳，正在灌米浆。

我环顾一圈，整个店里非常壮观，中间是蒸笼铺开，肥美的冻粑朝向一致，整齐列队，周围的货架上，一层叠一层。

我问哪个口味好吃，“芝麻、玫瑰、白糖”，正在犹豫买多少的时候，涌来一群大嬢，直接要了五个礼盒，一盒装二十个。

说时迟那时快，中间的蒸笼全部掏空，氛围一下就紧张起来。

每一个冻粑，蒸十二分钟即可，撕开玉米叶子，纹路清晰，咬一口是松散的绵密感，像蜂巢一样，重点是猪油润香。

素的好吃，玫瑰的微甜，芝麻就是眉山人的本命，颗粒感很强。

丹棱确实不大，下一站玲玲麻辣烫，步行十分钟，穿过一个车水马龙的菜市场，巷子里变得安静，老板正在搭桌子。

下午四点半，迎来第一桌，上锅开火，“你们去拿菜嘛”。

丹棱的麻辣烫，签子粗壮，很大的一颗肉，料码的很厚，但其实一点都不辣，清油的锅底沸腾起来，是传统老式的味道。

菜品看起来干净新鲜，没有冻成一饼，是清爽的自然颜色。

重点是蘸碟才是灵魂，老板自己兑的碟子，摞在一起，然后在此基础上私人订制，一定要加花生，独瓣花生很大一颗。

看起来是油碟，但是比较偏干，裹料很方便，真的很好吃。

一定要点一碗醪糟粉子，非常轻盈，是清汤寡水的款式，汤不浑浊，粉子是单独煮好加进去，以至于不厚重，粉子软糯。

酒味不重，也不甜，连温度都合适，一口香辣一口清甜，完美。

因为车子没电，于是跑到眉山去充电，死性不改又去了李记炉上干锅。

同事说你为什么经常去眉山，眉山到底有谁。干锅在城市里消失，想吃一口干香，必须长途跋涉，但必须说不虚此行。

面上见缝插针的碎渣渣，就晓得炒得有多香，香得头晕目眩。

这一家虽然没有干锅兔，但干锅鸡、肥肠、鸭掌，都掌声鼓励。

不是惊艳的款式，但是耐吃，越嚼越香，炸得干香但不柴，保留了一些油润，排骨是正排，肥肠打整的干净秀气。

重点是跟蔬菜一起炒，清香丰富，里面有黄瓜、花菜、豆干、雪豆、藕片、土豆、洋葱，锅底还垫了两筷子炒面，疯了。

两个人吃一锅就足够，但我一般是吃一锅，带走一锅，第二天吃。

每一次老板娘都劝，“你们吃不完的”，以至于备受好评的凉拌鱼、酱肉蒸饺，根本没有肚皮尝试，希望下一次可以理智。

一日往返丹棱

巴巴适适

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好大的耙耙柑

对联跟绸缎

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